As comidas juninas como patrimônio afetivo do Brasil

Festa junina não é só bandeirinha, quadrilha e chapéu de palha. É, acima de tudo, memória coletiva. É fogueira acesa na alma, um calor que vem do cheiro de milho cozido, da canjica fumegante, do arroz-doce servido em potinho de plástico, da toalha xadrez esticada no salão comunitário. Para quem cresceu no Brasil, junho tem sabor. E esse sabor tem história.

Neste post, vamos percorrer as origens, os significados e os sabores que fazem da comida junina um verdadeiro patrimônio afetivo. E, claro, com três receitas clássicas para você aquecer seu coração e sua cozinha.

As festas juninas chegaram ao Brasil junto com os colonizadores portugueses, que traziam celebrações dedicadas a Santo Antônio, São João e São Pedro. Na Europa, essas festas estavam ligadas ao solstício de verão e ao agradecimento pela colheita. Aqui, em solo tropical, foram ganhando cores, ritmos e sabores próprios, misturando influências indígenas, africanas e sertanejas. O milho, colhido em junho, virou protagonista. E com ele vieram receitas que celebram a fartura, a criatividade e a identidade de cada região do país.

A origem das festas juninas e sua relação com a comida

O que torna a comida junina tão especial não é só o sabor, mas o contexto em que ela é servida. É feita em mutirão, partilhada em barracas, servida em festas escolares, feiras de igreja, arraiais de bairro. É uma culinária afetiva, viva, que aproxima as pessoas e ativa memórias.

Comida de festa, comida de casa

Quem nunca segurou um pratinho de bolo de milho com as duas mãos, sentindo o perfume do cravo no ar e ouvindo forró ao fundo? Ou esperou ansiosamente a canjica da vó ser servida em panelas imensas, "pra todo mundo"?

Vamos agora a três dessas receitas que encantam corações e paladares.

Canjica branca cremosa com leite de coco

Ingredientes (serve 6)

• 500 g de canjica branca (milho para canjica)

• 1 litro de água (para cozinhar)

• 1 litro de leite integral

• 1 vidro (200 ml) de leite de coco

• 1 lata de leite condensado

• 5 colheres (sopa) de açúcar (ajuste a gosto)

• Cravo-da-índia e pau de canela a gosto

• Pitada de sal

Modo de preparo

1. Deixe a canjica de molho em água por pelo menos 8 horas ou de um dia para o outro.

2. Escorra e leve à panela de pressão com 1 litro de água. Cozinhe por cerca de 30 minutos após pegar pressão.

3. Retire a pressão, adicione o leite, leite de coco, leite condensado, cravo, canela e o sal. Misture bem.

4. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 20 minutos, até o caldo engrossar e os sabores se incorporarem.

5. Sirva quente ou fria, com canela em pó por cima se desejar.

Dica: se quiser mais cremosa, adicione um pouco de creme de leite no final do cozimento.

Ingredientes

• 3 espigas de milho verde (ou 2 latas de milho escorrido)

• 3 ovos

• 1/2 xícara de óleo

• 1 xícara de leite

• 1 xícara de açúcar

• 1/2 xícara de farinha de trigo

• 1/2 xícara de fubá

• 1 colher (sopa) de fermento em pó

• Pitada de sal

Modo de preparo

1. No liquidificador, bata o milho, os ovos, o leite, o óleo e o açúcar até formar um creme liso.

2. Despeje em uma tigela e adicione os ingredientes secos: farinha, fubá, sal e fermento. Misture com espátula ou fouet.

3. Transfira para forma untada e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 40 minutos, ou até dourar e passar no teste do palito.

4. Espere amornar antes de desenformar. Sirva simples, com café fresco.

Bolo de milho verde batido no liquidificador

Dica: para um toque especial, polvilhe coco ralado ou canela antes de assar.

Ingredientes

• 1 xícara de arroz branco

• 4 xícaras de água

• 1 litro de leite

• 1 lata de leite condensado

• Casca de 1 limão (sem a parte branca)

• Canela em pau a gosto

• Canela em pó para servir

Modo de preparo – 10 min

1. Cozinhe o arroz na água com a casca de limão e a canela em pau até ficar bem macio e quase sem líquido.

2. Retire a casca de limão. Junte o leite e deixe cozinhar por mais 10 minutos.

3. Acrescente o leite condensado e continue mexendo em fogo baixo, até engrossar.

4. Sirva morno ou gelado, com canela em pó por cima.

Arroz-doce com casquinha de limão e canela

Dica: para uma versão vegana, substitua o leite e leite condensado por versões vegetais (aveia ou coco).

Cada colherada dessas receitas é também uma lembrança: da casa da avó, da escola, do interior, da barraca da igreja. A culinária junina é um dos raros momentos em que a tradição popular se encontra com o coletivo: todos compartilham, todos celebram.

Na era dos aplicativos e do fast food, parar para cozinhar uma canjica, um bolo ou um arroz-doce é quase um ato de resistência afetiva. É manter viva a cultura que nos nutre de corpo e alma.

Comidas que contam histórias

A comida junina é como as festas que a cercam: simples, colorida, diversa, cheia de vida. E é na panela, no forno e no fogão que essas tradições ganham corpo.

Ao preparar uma receita dessas, você não está apenas cozinhando. Está celebrando um pedacinho do Brasil.

Então, bora pra cozinha? Porque comida boa é abraço em forma de garfada!